Isterband är en lättrökt fläskkorv med en lite sur smak från Småland i södra Sverige. Det anses vara en klassiker av svensk husmanskost.

Ister betyder att fett och band kommer från bindande (att binda), så isterband betyder bundet fett. Låt inte det släcka dig som all korv som innehåller smör eller fläskfett, som smälter under tillagningsprocessen, fördelar värmen jämt och lägger till smaken. Däremot har fettsyror mindre smak och är svårare att laga mat eftersom innehållet är mycket isolerande vilket leder till ett grillad utsida och en kokad insida.

Ingredienser

Isterband är gjorda av grovt hackat fläsk, vatten, pärlbyg (korngryn), fläskfett och kryddor. Kryddorna varierar, men innehåller vanligtvis salt, vitpeppar och ibland ingefära. Ibland läggs även potatis och lök till bland ingredienserna.